گوشت از جمله مواد غذايي است كه سريع فاسد مي‌شود و سرعت و شدت فاسد شدن آن بستگي به عواملي مانند گرما، هواي مرطوب و ناپاك و آلودگي گوشت دارد.

v بهترين وسيله نگهداري از گوشت سرما مي‌باشد كه دماي صفر تا 4 درجه سانتي‌گراد براي نگهداري كوتاه مدت طي 2 تا 3 روز و دماي 16- تا 24- درجه سانتيگراد براي نگهداري طولاني مدت مناسب مي‌باشد.

v گوشت سالم بايد رنگ طبيعي داشته باشد. بوي بد ندهد. سطح آن ليز و مرطوب نباشد. قبل از سفارش شما چرخ نشده باشد و داراي مهر كشتارگاه باشد.

v از خردكردن گوشت قبل از شستن پرهيز نماييد در غيراينصورت امكان انتقال آلودگي احتمالي به عمق گوشت وجود دارد.

v از بكار بردن حرارت يا آب گرم براي ذوب كردن گوشت منجمد خودداري كنيد. براي خارج كردن گوشت از حالت يخ زده آن را شب قبل در يخچال بگذاريد.

v گوشت مرغ تازه رنگ و بوي طبيعي داشته و پوست آن عاري از چروكيدگي است و درون بسته بندي آن خونابه يا آب منجمد شده وجود ندارد.

v گوشت مرغ فاسد تيره، پرخون يا كبود است و در اثر نگهداري در شرايط نامناسب بتدريج خاكستري و گاهي سبز روشن مي‌شود كه در اين حالت بايد از مصرف آن جداً خودداري نماييد.

v ماهي سالم و تازه داراي بوي طبيعي و ظاهري درخشنده و شفاف مي‌باشد. آبشش آن قرمز روشن و عاري از ماده لزج است عضلات آن محكم و ارتجاعي و متصل به استخوان است و اثر انگشت روي عضله نمي‌ماند.

v ماهي فاسد شده پوستي كدر و تيره رنگ و بدون درخشندگي دارد. آبشش آن مملو از مواد لزج است. چشماني كاملاً گود رفته و كاملاً باز دارد. بوي گنديدگي و غيرطبيعي دارد و عضلات آن شل و در اثر فشاردادن انگشت روي عضله فرورفتگي ايجاد مي‌شود.

v تخم‌مرغ‌ها را براي نگهداري در يخچال نشوييد زيرا راه ورود باكتريها از طريق منافذ موجود روي پوسته باز مي‌شود و تنها به هنگام مصرف آنها را شسته و در صورت لزوم ضدعفوني نماييد.

v از خريد كنسروي كه روي آن آثار برآمدگي، فرورفتگي و يا نشست موادغذايي مشاهده مي‌شود خودداري كنيد. همچنين قوطي‌هاي كنسرو را قبل از باز كردن بشوييد تا از ورود آلودگي موجود در سطح خارجي به داخل قوطي جلوگيري شود.

v قوطي كنسرو را قبل از مصرف به مدت 20 دقيقه در آب جوش بجوشانيد تا سم آن از بين برود.

v از خريد ميوه‌هاي مانده و له شده و كپك زده جداً خودداري نماييد.

v ميوه‌اي كه فاسد است خيلي زود آلودگي را به ميوه‌هاي مجاور خود منتقل مي‌كند بنابراين بايد ميوه‌هاي فاسد را جدا نمود.

v در صورت كپك زدگي بايد سريعاً ميوه و سبزي كپك زده از محيط يخچال خارج شود تا باعث انتشار آلودگي در يخچال نشود.

v هرگونه ميوه پوست كنده شده را در معرض و مجاورت هوا قرار ندهيد و از خوردن ميوه‌اي كه در معرض هوا بوده و تغيير رنگ داده امتناع كنيد.

v به منظور پيشگيري از ابتلا، به انگلهاي روده و بيماريهاي عفوني روده‌اي مثل انواع اسهال‌ها، حصبه، شبه حصبه، وبا و .... توصيه مي‌شود سبزيهايي را كه مي‌خواهيد بصورت خام مصرف نماييد به طريقه زير گندزدايي و سپس به مصرف رسانيد:

v مرحله اول: (پاكسازي)، ابتدا سبزيها را پاك كرده و شستشو دهيد تا گل و لاي آن برطرف شود.

v مرحله دوم: (انگل زدايي) در يك ظرف 5 ليتري به ازاي هر ليتر آب 3-2 قطره مايع ظرفشويي معمولي به ظرف اضافه نماييد و ظرف را پر از آب نموده و آنقدر به هم بزنيد تا تمام سبزيها در داخل آب (كف آب) قرار گيرند بعد از 5 دقيقه از كف آب جمع كرده و با آب سالم بشوييد. ظرف فوق و آب كف باقي مانده حاوي تخم انگل است كه بايد به دقت شسته شود.

v مرحله سوم: (ضدعفوني)، نصف قاشق چايخوري پودر پركلرين را در 5 ليتر آب ريخته و خوب حل نماييد سبزيهاي انگل زدايي شده را به مدت 5 دقيقه در محلول فوق قرار دهيد.

v مرحله چهارم (شستشو) سبزيهاي فوق را با آب سالم خوب شستشو دهيد. سپس آنها را درون يك كيسه پارچه‌اي درون يخچال نگهداري كنيد.