رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان گفت: هيستامين موجود در ماهي‌تن سلامت جامعه را به خطر مي‌اندازد.

دكتر " آراسب دباغ مقدم " روز سه‌شنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا مركز استان تهران افزود: هيستامين سبب بروز علايم آلرژيك در مخاط دهان و لب‌ها به همراه سوزش و التهاب لب و دهان و نيز بروز علائم سيستميك همچون برافروختگي، افزايش ضربان قلب، افت فشار خون، شوك و حتي مرگ مي‌شود.

وي اظهار داشت: اگر پس از صيد، اين ماهي‌ها در شرايط مناسب نگهداري نشوند، جمعيت ميكروبي در بافت‌هاي بدن آن‌ها زياد شده و "هيستيدين" بدن‌شان بر اثر عمل "دكربوكسيلاسيون" توسط آنزيم‌هاي ميكروبي به "هيستامين" تبديل مي‌شود.

دباغ مقدم افزود: بر اين اساس، مسئولان كنترل كيفي و دامپزشكاني كه در كارخانه‌هاي كنسروسازي به عنوان ناظر فني بهداشتي حضور دارند بايد از مصرف قسمت‌هايي از ماهي تن كه داراي هيستامين بوده در تهيه كنسرو خودداري كنند تا سلامت جامعه به خطر نيفتد.

رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان گفت: ماهي‌هاي تن جزو ماهي‌هايي هستند كه به اصطلاح "ماهي جست و خيزكننده " ناميده مي‌شوند و اسيد آمينه هيستيدين موجود در عضلات آن به طور طبيعي از ماهي‌هاي ديگر بيشتر است.

وي افزود: براي حفظ سلامت ماهي تن بايد صيد ماهي با كشتي‌هاي صنعتي كه داراي سردخانه است انجام شود و نگهداري آن نيز در درون كشتي به صورت بهداشتي و در سردخانه صورت گيرد.

دباغ مقدم اظهار داشت: حضور ناظر دامپزشكي در كشتي‌هاي صيادي به منظور نظارت بر كيفيت ماهي‌هاي صيد شده و نحوه نگهداري اصولي آن‌ها ضروري است.

وي افزود: در كارخانه نيز به منظور حفظ سلامت ماهي، ماهي بايد تا قبل از فرآوري در سردخانه نگهداري شده و شرايط نگهداري آن كاملا بهداشتي باشد تا از افزايش بار ميكروبي و تبديل "هيستيدين" به "هيستامين" در ماهي جلوگيري شود.

رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان با اشاره به ارزش غذايي ماهي‌تن، گفت: ماهي‌تن حاوي امگا‪ ۳‬است كه در بسياري از موارد مي‌تواند جايگزين مناسبي براي گوشت قرمز باشد.

وي افزود: گوشت ماهي تن نسبت به گوشت‌هاي قرمز داراي آب بيشتر و چربي كمتر است ، اسيدهاي آمينه ضروري آن معادل انواع ديگر گوشت‌ها بوده و نيز هضم آن نسبت به گوشت‌هاي ديگر راحت‌تر است.

وي يادآورشد: مصرف ماهي تن دو بار در هفته به منظور پيشگيري از ابتلا به بيماري‌هاي عروق كرونر قلب و فشار خون موثر بوده و نيز به تكامل دستگاه عصبي در كودكان كمك مي‌كند.
رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان گفت: هيستامين موجود در ماهي‌تن سلامت جامعه را به خطر مي‌اندازد.

دكتر " آراسب دباغ مقدم " روز سه‌شنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا مركز استان تهران افزود: هيستامين سبب بروز علايم آلرژيك در مخاط دهان و لب‌ها به همراه سوزش و التهاب لب و دهان و نيز بروز علائم سيستميك همچون برافروختگي، افزايش ضربان قلب، افت فشار خون، شوك و حتي مرگ مي‌شود.

وي اظهار داشت: اگر پس از صيد، اين ماهي‌ها در شرايط مناسب نگهداري نشوند، جمعيت ميكروبي در بافت‌هاي بدن آن‌ها زياد شده و "هيستيدين" بدن‌شان بر اثر عمل "دكربوكسيلاسيون" توسط آنزيم‌هاي ميكروبي به "هيستامين" تبديل مي‌شود.

دباغ مقدم افزود: بر اين اساس، مسئولان كنترل كيفي و دامپزشكاني كه در كارخانه‌هاي كنسروسازي به عنوان ناظر فني بهداشتي حضور دارند بايد از مصرف قسمت‌هايي از ماهي تن كه داراي هيستامين بوده در تهيه كنسرو خودداري كنند تا سلامت جامعه به خطر نيفتد.

رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان گفت: ماهي‌هاي تن جزو ماهي‌هايي هستند كه به اصطلاح "ماهي جست و خيزكننده " ناميده مي‌شوند و اسيد آمينه هيستيدين موجود در عضلات آن به طور طبيعي از ماهي‌هاي ديگر بيشتر است.

وي افزود: براي حفظ سلامت ماهي تن بايد صيد ماهي با كشتي‌هاي صنعتي كه داراي سردخانه است انجام شود و نگهداري آن نيز در درون كشتي به صورت بهداشتي و در سردخانه صورت گيرد.

دباغ مقدم اظهار داشت: حضور ناظر دامپزشكي در كشتي‌هاي صيادي به منظور نظارت بر كيفيت ماهي‌هاي صيد شده و نحوه نگهداري اصولي آن‌ها ضروري است.

وي افزود: در كارخانه نيز به منظور حفظ سلامت ماهي، ماهي بايد تا قبل از فرآوري در سردخانه نگهداري شده و شرايط نگهداري آن كاملا بهداشتي باشد تا از افزايش بار ميكروبي و تبديل "هيستيدين" به "هيستامين" در ماهي جلوگيري شود.

رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان با اشاره به ارزش غذايي ماهي‌تن، گفت: ماهي‌تن حاوي امگا‪ ۳‬است كه در بسياري از موارد مي‌تواند جايگزين مناسبي براي گوشت قرمز باشد.

وي افزود: گوشت ماهي تن نسبت به گوشت‌هاي قرمز داراي آب بيشتر و چربي كمتر است ، اسيدهاي آمينه ضروري آن معادل انواع ديگر گوشت‌ها بوده و نيز هضم آن نسبت به گوشت‌هاي ديگر راحت‌تر است.

وي يادآورشد: مصرف ماهي تن دو بار در هفته به منظور پيشگيري از ابتلا به بيماري‌هاي عروق كرونر قلب و فشار خون موثر بوده و نيز به تكامل دستگاه عصبي در كودكان كمك مي‌كند.