حضور مسئول فني بهداشتي هنگام ورود مواد اوليه به كارگاه و كنترل مجوزهاي مربوطه و فك پلمپ.
2- خودرو حمل گوشت، يخچال دار باشد و داراي كارت اشتغال به فعاليت حمل گوشت از اداره كل دامپزشكي استان باشد.
3- كنترل دقيق ورود مواد اوليه از كشتارگاه، كنترل گواهي حمل گوشت و ممهور بودن گوشت به مهر دامپزشكي.
4- كنترل پيش سرد از نظر رعايت موارد بهداشتي و دماي مناسب 4-0 درجه.
5- كنترل و نگهداري گوشت در پيش سرد به مدت 24 ساعت در دماي 4-0 درجه.
6- رعايت بهداشت فردي كاركنان شامل لباس كار، دستكش و كلاه.
7- سالن محل كار بايد تميز و داراي امكانات مناسب جهت ضدعفوني كردن باشد و ماسك.
8- كليه وسايل مربوط به كار بايد تميز و از جنس فلز زنگ نزن و قابل ضدعفوني باشد.
9- ظروف بسته بندي يكبار مصرف باشد و ظروف مستعمل نباشد.
10- گوشت تاريخ گذشته نباشد و گوشت كهنه با تازه مخلوط نگردد.
11- در تهيه گوشت چرخي دقت گردد استفاده از سويا، رب گوجه، پستان، دنبلان، نرينه و غدد لنفاوي ممنوع مي باشد.
12- بسته بندي داراي برچسب باشد كه حاوي اسم كارگاه، تاريخ توليد، تاريخ انقضاء، دماي مناسب جهت نگهداري، مدت نگهداري و آدرس و تلفن كارخانه، كد پروانه بهره برداري بهداشتي از سازمان دامپزشكي كشور باشد.
13- خروج كالا با خودرو سردخانه دار مناسب مجهز به ترموكينگ با دماي 4-0 درجه و با گواهي و كارت تردد حمل گردد

 

بسته بندي بايد داراي شرايط ذيل باشد

بسته بندي بايد داراي شرايط ذيل باشد
1- خواص حسي و چشايي و ساير ويژگيهاي كالا حفظ شود.
2- كالا در برابر آلودگيهاي ميكروبي و ساير آلودگيها حفظ شود.
3- كالا در برابر خشك شدن، تمركز گرما از طريق تابش حفظ و از نشت نيز جلوگيري كند.
4- از نفوذ طعم، بو، رنگ و ساير عوامل خارجي در تمام مدت نگهداري شوند.
5- بسته هاي براي خرده فروشي تا زمان فروش نهايي دست نخورده و سالم نگهداري شوند.
6- نشانه گذاري مواد غذايي پيش بسته بندي شده مطابق مندرجات استانداري بايد در مورد غذاهاي منجمد رعايت شود و برچسب به طور وضوح داراي راهنمايي هايي درباره نگهداري تا هنگام مصرف باشد.