دستور العمل بهداشتي توليد و بسته بندي دنبه جهت صادرات
الف ) شرايط بهداشتي تهيه دنبه از كشتارگاه
كشتار دام بصورت بهداشتي و در كشتارگاههاي مورد تائيد سازمان دامپزشكي كشور باشد . ( دنبه از دام و لاشه سالم تهيه شده باشد . )
دنبه هاي استحصالي فاقد هرگونه آلودگي ثانويه باشد . ( مانند مدفوع – محتويات دستگاه گوارش – خون – پوست و غيره )
تبصره 1 : در زمان جداسازي دنبه از لاشه ، ركتوم و دنبالچه از آن جدا گردد.
تبصره 2 : در صورت وجود آلودگي بر روي دنبه ، آنرا با آب تميز شستشو دهند .
تبصره 3 : وسايل و تجهيزات مورد استفاده ( كارد – تيز كن و غيره ) جهت تهيه دنبه در كشتارگاه بايستي با آب گرم شستشو و ضدعفوني گرديده و سپس مورد استفاده قرار گيرند .
تبصره 4 : كليه افراديكه به نوعي با تهيه دنبه در كشتارگاه سرو كار دارند ، داراي كارت بهداشتي باشند .
تبصره 5 : كليه افراديكه در سالن تهيه و نگهداري دنبه مشغول بكار مي باشند داراي چكمه ، لباس ، پيش بند و دستكش تميز و بهداشتي باشند .
جابجائي دنبه ها در داخل سالن بصورت بهداشتي بوده و محل نگهداري ، جداگانه و بهداشتي باشد . ( منظور از بصورت بهداشتي بوده ) .
بلافاصله بعد از اتمام كشتار بايد كليه دنبه هاي جمع آوري شده به اطاق سردكننده ( Chilling room ) جهت حمل به مسافتهاي نزديك ( حداكثر 48 ساعت ) منتقل گردد .
تبصره 1 : در صورت وجود اطاق سردكننده در كشتارگاه ، دنبه ها بر روي قلاب آويزان و بصورت مجزا نگهداري شوند .
تبصره 2 : در صورت عدم وجود اطاق سرد كننده در كشتارگاه از ماشينهاي سردخانه دار تميز و بهداشتي جهت حمل دنبه استفاده گردد و به اطاق سرد انتقال داده شود حداكثر طول مسافت …….
تبصره 3 : براي خنك شدن بهتر و سريعتر دنبه ، بايستي آنها را بصورت جدا از يكديگر و بر روي قلابها آويزان نمود . درصورت عدم وجود قلاب در اطاق سردكننده ، دنبه ها را در كف سالن بصورت مجزا در يك لايه بر روي پالتهاي استاندارد بهداشتي ( پالت از جنس آلومينيوم يا ورق سفيد يا پلاستيك محم و قابل شستشو باشد ) نگهداري گردد تا علاوه بر خنك شدن ، آبگيري و خشك شدن آن نيز بصورت كامل انجام پذيرد .
ب ) شرايط نگهداري بهداشتي دنبه در سردخانه جهت انجماد :
جهت حمل دنبه از كشتارگاه به سردخانه بايد از وسايل نقليه سردخانه دار كه كاملاً بهداشتي و عاري از هرگونه آلودگي باشد ، استفاده گردد .
جهت انجماد سريع ، دنبه بايد در تونل انجماد با برودت 30- درجه الي 35- درجه سانتيگراد بمدت 24-16 ساعت و پس از آن جهت نگهداري در سردخانه با برودت 18- درجه سانتيگراد قرار گيرد .
محيط داخلي سردخانه تميز و بهداشتي باشد .
از ريختن دنبه ها بر روي يكديگر و بر روي كف سردخانه بصورت انبوه خودداري شود.
از نگهداري دنبه هاي فاسد يا مشكوك در مجاورت ساير دنبه ها و نيز مواد غذايي مانند ماهي كه بوي زيادي دارند ، خودداري شود .
حتي الامكان هر دنبه در داخل پوشش نايلوني تميز و مجزا بسته بندي گردد .
ظروف نگهداري دنبه ها ، جهت تبادل حرارتي بهتر ، بر روي پالت قرارداده شود .
ج ) شرايط بسته بندي بهداشتي و استاندارد دنبه :
دنبه بايد طبق ضوابط و دستورالعملهاي بهداشتي و استاندارد ، بسته بندي گرديده و مراحل آن مطابق با بسته بندي ساير فرآورده هاي خام دامي باشد .
جهت بسته بندي از كارتنهاي مقوايي نو و محكم و غير قابل نفوذ كه گنجايش حدود 20-15 كيلوگرم دنبه را دارا باشد استفاده گردد .
بر روي دنبه ها و كارتن از پوشش نايلوني غير قابل نفوذ استفاده گردد.
بر روي كارتنها از برچسبهايي كه نام كالا – وزن – تاريخ توليد – نام كشتار گاه و شرايط نگهداري بر روي آنها درج شده باشد استفاده گردد.
د - شرايط حمل و نقل جهت صدور دنبه به خارج از كشور
تائيديه نتايج آزمايشگاهي بر اساس استانداردهاي مربوطه
جهت جابحائي و حمل و نقل دنبه ها به خارج از كشور بايد از كانتينر يا ماشينهاي سردخانه دار بهداشتي با درجه برودت داخلي 18- درجه سانتيگراد استفاده گردد .
ماشيهاي حامل دنبه به خارج از كشور بايد داراي مجوز بهداشتي سازمان دامپزشكي كشور باشند .
از حمل و صدور كارتنهاي باز شده و ناسالم خودداري گردد.
در حين بارگيري و جابجائي ، درجه حرارت محتويات كارتنها از 10- درجه سانتيگراد پايين تر نيايد و دنبه ها ديفراست نگردند .
حتي الامكان از ترموگراف در داخل كانتينر ، جهت ثبت و كنترل درجه حرارت داخل استفاده گردد.
بارگيري محموله ها حتماً با نظارت بازرس بهداشتي سازمان دامپزشكي كشور انجام پذيرد.
بازرسين بهداشتي مكلف به كنترل و بازديد كليه مدارك بهداشتي لازمه كه از سوي سازمان دامپزشكي صادر مي گردد، خصوصاً تائيديه آزمايشگاه در خصوص سالم بودن دنبه ها ، مي باشد .
كشتار دام بصورت بهداشتي و در كشتارگاههاي مورد تائيد سازمان دامپزشكي كشور باشد . ( دنبه از دام و لاشه سالم تهيه شده باشد . )
دنبه هاي استحصالي فاقد هرگونه آلودگي ثانويه باشد . ( مانند مدفوع – محتويات دستگاه گوارش – خون – پوست و غيره )
تبصره 1 : در زمان جداسازي دنبه از لاشه ، ركتوم و دنبالچه از آن جدا گردد.
تبصره 2 : در صورت وجود آلودگي بر روي دنبه ، آنرا با آب تميز شستشو دهند .
تبصره 3 : وسايل و تجهيزات مورد استفاده ( كارد – تيز كن و غيره ) جهت تهيه دنبه در كشتارگاه بايستي با آب گرم شستشو و ضدعفوني گرديده و سپس مورد استفاده قرار گيرند .
تبصره 4 : كليه افراديكه به نوعي با تهيه دنبه در كشتارگاه سرو كار دارند ، داراي كارت بهداشتي باشند .
تبصره 5 : كليه افراديكه در سالن تهيه و نگهداري دنبه مشغول بكار مي باشند داراي چكمه ، لباس ، پيش بند و دستكش تميز و بهداشتي باشند .
جابجائي دنبه ها در داخل سالن بصورت بهداشتي بوده و محل نگهداري ، جداگانه و بهداشتي باشد . ( منظور از بصورت بهداشتي بوده ) .
بلافاصله بعد از اتمام كشتار بايد كليه دنبه هاي جمع آوري شده به اطاق سردكننده ( Chilling room ) جهت حمل به مسافتهاي نزديك ( حداكثر 48 ساعت ) منتقل گردد .
تبصره 1 : در صورت وجود اطاق سردكننده در كشتارگاه ، دنبه ها بر روي قلاب آويزان و بصورت مجزا نگهداري شوند .
تبصره 2 : در صورت عدم وجود اطاق سرد كننده در كشتارگاه از ماشينهاي سردخانه دار تميز و بهداشتي جهت حمل دنبه استفاده گردد و به اطاق سرد انتقال داده شود حداكثر طول مسافت …….
تبصره 3 : براي خنك شدن بهتر و سريعتر دنبه ، بايستي آنها را بصورت جدا از يكديگر و بر روي قلابها آويزان نمود . درصورت عدم وجود قلاب در اطاق سردكننده ، دنبه ها را در كف سالن بصورت مجزا در يك لايه بر روي پالتهاي استاندارد بهداشتي ( پالت از جنس آلومينيوم يا ورق سفيد يا پلاستيك محم و قابل شستشو باشد ) نگهداري گردد تا علاوه بر خنك شدن ، آبگيري و خشك شدن آن نيز بصورت كامل انجام پذيرد .
ب ) شرايط نگهداري بهداشتي دنبه در سردخانه جهت انجماد :
جهت حمل دنبه از كشتارگاه به سردخانه بايد از وسايل نقليه سردخانه دار كه كاملاً بهداشتي و عاري از هرگونه آلودگي باشد ، استفاده گردد .
جهت انجماد سريع ، دنبه بايد در تونل انجماد با برودت 30- درجه الي 35- درجه سانتيگراد بمدت 24-16 ساعت و پس از آن جهت نگهداري در سردخانه با برودت 18- درجه سانتيگراد قرار گيرد .
محيط داخلي سردخانه تميز و بهداشتي باشد .
از ريختن دنبه ها بر روي يكديگر و بر روي كف سردخانه بصورت انبوه خودداري شود.
از نگهداري دنبه هاي فاسد يا مشكوك در مجاورت ساير دنبه ها و نيز مواد غذايي مانند ماهي كه بوي زيادي دارند ، خودداري شود .
حتي الامكان هر دنبه در داخل پوشش نايلوني تميز و مجزا بسته بندي گردد .
ظروف نگهداري دنبه ها ، جهت تبادل حرارتي بهتر ، بر روي پالت قرارداده شود .
ج ) شرايط بسته بندي بهداشتي و استاندارد دنبه :
دنبه بايد طبق ضوابط و دستورالعملهاي بهداشتي و استاندارد ، بسته بندي گرديده و مراحل آن مطابق با بسته بندي ساير فرآورده هاي خام دامي باشد .
جهت بسته بندي از كارتنهاي مقوايي نو و محكم و غير قابل نفوذ كه گنجايش حدود 20-15 كيلوگرم دنبه را دارا باشد استفاده گردد .
بر روي دنبه ها و كارتن از پوشش نايلوني غير قابل نفوذ استفاده گردد.
بر روي كارتنها از برچسبهايي كه نام كالا – وزن – تاريخ توليد – نام كشتار گاه و شرايط نگهداري بر روي آنها درج شده باشد استفاده گردد.
د - شرايط حمل و نقل جهت صدور دنبه به خارج از كشور
تائيديه نتايج آزمايشگاهي بر اساس استانداردهاي مربوطه
جهت جابحائي و حمل و نقل دنبه ها به خارج از كشور بايد از كانتينر يا ماشينهاي سردخانه دار بهداشتي با درجه برودت داخلي 18- درجه سانتيگراد استفاده گردد .
ماشيهاي حامل دنبه به خارج از كشور بايد داراي مجوز بهداشتي سازمان دامپزشكي كشور باشند .
از حمل و صدور كارتنهاي باز شده و ناسالم خودداري گردد.
در حين بارگيري و جابجائي ، درجه حرارت محتويات كارتنها از 10- درجه سانتيگراد پايين تر نيايد و دنبه ها ديفراست نگردند .
حتي الامكان از ترموگراف در داخل كانتينر ، جهت ثبت و كنترل درجه حرارت داخل استفاده گردد.
بارگيري محموله ها حتماً با نظارت بازرس بهداشتي سازمان دامپزشكي كشور انجام پذيرد.
بازرسين بهداشتي مكلف به كنترل و بازديد كليه مدارك بهداشتي لازمه كه از سوي سازمان دامپزشكي صادر مي گردد، خصوصاً تائيديه آزمايشگاه در خصوص سالم بودن دنبه ها ، مي باشد .
+ نوشته شده در ساعت توسط MMD bostani
|