فرايند قرار دادن شير در فشار بالا كارامدتر از پاستوريزه كردن
تحقيقات جديد نشان ميدهد قراردادن شير تحت فشار بالا سبب ميشود بتوان بدون ايجاد تغيير در طعم شير، آن را بيش از شش هفته در دماي يخچال نگهداري كرد.
به گزارش سايت اينترنتي "لايوساينس"، هماكنون مرسومترين روش آمادهسازي شير براي نگهداري، روش پاستوريزه كردن شير است كه در آن به منظور كشتن باكتريهاي مضر، شير به مدت ۱۵ثانيه در دماي ۷۱درجه سانتيگراد نگهداشته ميشود.
هرچند پاستوريزه كردن بيشتر باكتريهاي مضر را ميكشد اما سبب نابودي هاگ باكتريها نميشود و اين هاگها ميتوانند در شير پاستوريزه نيز به باكتري تبديل شوند و در نتيجه در مدتي كمتر از ۲۰روز در دماي يخچال شير را فاسد كنند.
از سوي ديگر گرم كردن شير تا دماي بين ۱۳۵تا ۱۴۸درجه سانتيگراد به مدت ۳تا ۵ثانيه سبب نابودي باكتريها و علاوه بر آن هاگ آنها ميشود كه اين شير را ميتوان حتي در دماي معمولي تا چند ماه نگهداري كرد. هرچند اين روش در حال حاضر در بسياري كشورها مورد استفاده قرار ميگيرد اما تغيير طعم شير در اين روش سبب شده به طور كلي از مقبوليت چنداني برخوردار نباشد.
هماكنون محققان دانشگاه ايالتي "اورگان" در آمريكا به روش جديدي دست يافتهاند كه در آن از فشردن شير در دمايي نه چندان زياد براي كشتن باكتريها استفاده ميشود و در عين حال تغييري نيز در طعم شير ايجاد نميكند.
در اين روش جديد، شير به مدت ۵دقيقه تحت فشار ۳۸۶۰۰كيلوگرم بر اينچ مربع و در دماي ۵۴درجه سانتيگراد قرار داده ميشود كه در نتيجه ميتوان بيآنكه طعم شير تغيير كند، شير را مدت ۴۵روز(بيش از شش هفته) در يخچال نگهداري كرد.
به گفته محققان شير پاكسازي شده با اين روش احتمالا بين ۳تا ۵سال ديگر وارد بازارهاي جهاني خواهد شد.
نتايج اين مطالعه در شماره ۲۹نوامبر نشريه "شيمي كشاورزي و مواد غذايي" Agricultural and Food Chemisteryبه چاپ ميرسد.
به گزارش سايت اينترنتي "لايوساينس"، هماكنون مرسومترين روش آمادهسازي شير براي نگهداري، روش پاستوريزه كردن شير است كه در آن به منظور كشتن باكتريهاي مضر، شير به مدت ۱۵ثانيه در دماي ۷۱درجه سانتيگراد نگهداشته ميشود.
هرچند پاستوريزه كردن بيشتر باكتريهاي مضر را ميكشد اما سبب نابودي هاگ باكتريها نميشود و اين هاگها ميتوانند در شير پاستوريزه نيز به باكتري تبديل شوند و در نتيجه در مدتي كمتر از ۲۰روز در دماي يخچال شير را فاسد كنند.
از سوي ديگر گرم كردن شير تا دماي بين ۱۳۵تا ۱۴۸درجه سانتيگراد به مدت ۳تا ۵ثانيه سبب نابودي باكتريها و علاوه بر آن هاگ آنها ميشود كه اين شير را ميتوان حتي در دماي معمولي تا چند ماه نگهداري كرد. هرچند اين روش در حال حاضر در بسياري كشورها مورد استفاده قرار ميگيرد اما تغيير طعم شير در اين روش سبب شده به طور كلي از مقبوليت چنداني برخوردار نباشد.
هماكنون محققان دانشگاه ايالتي "اورگان" در آمريكا به روش جديدي دست يافتهاند كه در آن از فشردن شير در دمايي نه چندان زياد براي كشتن باكتريها استفاده ميشود و در عين حال تغييري نيز در طعم شير ايجاد نميكند.
در اين روش جديد، شير به مدت ۵دقيقه تحت فشار ۳۸۶۰۰كيلوگرم بر اينچ مربع و در دماي ۵۴درجه سانتيگراد قرار داده ميشود كه در نتيجه ميتوان بيآنكه طعم شير تغيير كند، شير را مدت ۴۵روز(بيش از شش هفته) در يخچال نگهداري كرد.
به گفته محققان شير پاكسازي شده با اين روش احتمالا بين ۳تا ۵سال ديگر وارد بازارهاي جهاني خواهد شد.
نتايج اين مطالعه در شماره ۲۹نوامبر نشريه "شيمي كشاورزي و مواد غذايي" Agricultural and Food Chemisteryبه چاپ ميرسد.
+ نوشته شده در ساعت توسط MMD bostani
|