خصوصيات كارگاه قطعه بندي ماهي

-اره برقي بصورت منظم تميز گردد.
2-ميز كار- ترازو زنگ نزن و بهداشتي باشد.
3-بسته بندي در ظروف يكبار مصرف و با بر چسب مجاز صورت گيرد.
4-نام و نوع ماهي بسته بندي دقيقا” ذكر گردد.
5-بر چسب داراي عنوان كارگاه بسته بندي، تاريخ توليد، تاريخ انقضا، نوع بسته بندي و آدرس و تلفن محل و داراي كد بهره برداري بهداشتي از سازمان دامپزشكي كشور باشد.
6-در زمان قطعه بندي يخ ماهي باز نشود.
7-كارگران داراي لباس كار مناسب و كارت بهداشتي باشند.
8-برودت سردخانه نگهداري كنترل و هميشه تميز بوده و مواد غذائي ديگر در آن نگهداري نگردد.
‹‹ سردخانه ››
1- تغييرات حرارتي در سردخانه نبايد بيش از 2 درجه باشد و برودت آن كمتر از 18- درجه نباشد.
2- برودت سردخانه به دفعات در روز كنترل و ثبت گردد.
3- سرعت جريان هوا بيش يا كمتر از ميزان مورد نياز نباشد.
4- كالا به نحوي چيده شود كه مانع گردش هوا نباشد و فاصله بين كالا و ديوار و سقف در كف حداقل 10 سانتي متر باشد.
5- نگهداري كالا روي باكس هاي مخصوص و حداكثر به ارتفاع 5/1 متري و در ده رديف كارتن هاي به ارتفاع 15 سانتي متر چيده شود.
6- در سردخانه مجهز به پرده هوا يا پرده پلاستيكي آويز مخصوص باشد.
7- تونل انجماد داراي برودت 35- تا 45- درجه بوده و مجهز به پرده هوا يا پرده آويز باشد.
8-سردخانه به صورت منظم شسته و ضدعفوني گردد.
9-سالن پيش سرد داراي برودت صفر تا 4 درجه بوده و عمق لاشه گوشت قرمز را ظرف يك ساعت كمتر از 10+ درجه نياورده و يا ظرف 4 ساعت عمق لاشه را صفر تا 4 درجه سرد نمايد.